Taralli Pugliesi

Die Taralli begleiten mich seit meiner Kindheit. Sie werden in praktisch jedem Restaurant oder in Bars zum Aperitif gereicht. Seit Jahrhunderten gehören sie zur Tradition in Apulien. Im Mittelalter entstand das Ringförmige Gebäck - welches übrigens Gemeinschaft symbolisiert - als Arme-Leute-Essen. Da Brot sehr wertvoll war, suchte man haltbare Alternativen. Das Wort „Taralli“ stammt vom italienisch-lateinischen Wort „tar“ oder „torrere“, was drehen, ringen oder rösten bedeutet. Die Taralli werden kurz gekocht und dann ausgebacken, was sie besonders lange haltbar macht. Die bekannteste Variante ist die klassische Version mit Fenchelsamen, die du im folgenden Rezept findest. Viel Spass!

Zutaten

Menge für ca. 35-40 Taralli:

• 500 g Mehl Typ 00

• 10 g feines Salz

• 200 ml Olivenöl

• 180 ml trockener Weisswein

• 20 g Fenchelsamen

Zubereitung

1. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben. Die Fenchelsamen und das Salz untermischen. Olivenöl und den Weisswein nach und nach hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig weiterkneten, bis er geschmeidig, weich und nicht klebrig ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Falls er zu trocken wirkt, etwas Weisswein und Olivenöl hinzufügen.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur in einer Schüssel über Kopf 30 Minuten ruhen lassen. So wird der Teig elastischer und lässt sich gut formen.

3. Kleine Teigstücke abteilen, zu dünnen Rollen (ca. fingerdick) formen und zu Ringen schliessen. Die Enden gut zusammendrücken.

4. Einen grossen Topf mit Wasser zum köcheln bringen.

5. Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

6. Die Ringe nun einzeln und portionsweise (maximal 4–5 Stück auf einmal) ins köchelnde Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald diese zur Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen.

7. Die Taralli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8. Nach dem Backen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

   
   

Tipp:

• Reisst der Teig beim Formen, braucht er mehr Flüssigkeit.

• Wenn du zwei Bleche verwendest, tausche diese nach der Hälfte der Backzeit im Ofen. So backen alle Taralli gleichmässig.

Buon appetito!

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