Pesto Rosso

Der mediterrane Allrounder 

Getrocknete Tomaten, aromatischer Parmesan und Haselnüsse. Dieses herrlich würzige Tomatenpesto ist nicht nur die perfekte Begleitung für Pasta, sondern verleiht auch Brot, Antipasti das gewisse Etwas. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage in einem Gefäss.

Zutaten

Menge ca. 300 ml:

• 150 gr getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)

• 50 gr Datteltomaten

• 40 gr Parmesan (gerieben)

• 40 gr Haselnüsse oder Pinienkerne (geröstet)

• 2 EL Tomatenmark

• 80 ml Olivenöl (nach Bedarf mehr)

• 1 TL Oregano

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Haselnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Getrocknete Tomaten, Datteltomaten, Parmesan, geröstete Nüsse, Tomatenmark und Oregano in einen Mixer oder Gefäss geben.

3. Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Pesto zu dick ist, noch etwas Olivenöl hinzufügen.

5. In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken – so bleibt es im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Buon appetito!

---