Herbstlicher Salat mit Kürbis und Feigen

Dieser herbstliche Salat kombiniert wärmende Ofenkürbisspalten, süsse Feigen und knusprige, karamellisierte Walnüsse. Mit der herzhaften Note von Rohschinken, gebratenen Champignons und einer aromatischen Vinaigrette aus Kürbiskernöl und Senf wird er zum perfekten Genuss für kühlere Tage. Einfach zuzubereiten und ein Highlight für jede Gelegenheit!

Zutaten

Menge für ca. 4 Personen:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)

• 4 Feigen, halbiert

• 100 g Walnüsse

• 8 Scheiben Rohschinken

• 1 Kopf Salat (z. B. Kopfsalat oder Feldsalat), gewaschen und geputzt

• 200 g Champignons, in Viertel geschnitten

• 2 EL Olivenöl (zum Braten der Champignons)

• 2 EL Zucker

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Kürbiskernöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ofenkürbis vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Karamellisierte Walnüsse

Zucker und Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Walnüsse und eine Prise Salz dazugeben, gut vermengen und auf Backpapier auskühlen lassen.

Champignons braten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Vinaigrette zubereiten

Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Auf Tellern servieren. Gebratenen Kürbis, Feigen, Champignons und die karamellisierten Walnüsse darauf anrichten. Den Rohschinken locker darüberlegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Tipp:

• Wer mag, kann den Salat mit etwas zerbröckeltem Ziegenkäse oder gehobeltem Parmesan verfeinern.

Buon appetito!

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