Focaccia

Für mich das perfekte Mittagessen: Eine frisch gebackene Focaccia, am Strand genossen, oft als Sandwich gefüllt mit Mortadella oder einfach pur – nur der Geschmack von gutem Olivenöl und Meersalz. Begleitet von Familie und Freunden, war das Essen immer einfach, aber die Gesellschaft unschlagbar. Bis heute hat sich daran nichts geändert. Diese Tradition, eine schlichte, aber unwiderstehliche Focaccia zu geniessen, lebe ich auch jetzt noch, ob am Strand oder zu Hause. Und jetzt möchte ich dieses Rezept mit euch teilen! Seid kreativ, die Toppings können nach eurem Geschmack verändert werden. Diese Focaccia braucht Zeit - rund 27 Stunden muss der Teig aufgehen.

Focaccia

Zutaten

Menge für ein Blech von 24cm Durchmesser

• 600g Mehl Typ 00

• 480ml kaltes Wasser

• 3g Frischhefe

• 10g Zucker

• 15g Salz

• 10ml Olivenöl

• 1 Rosmarinzweig

• Handvoll Oliven

• Grobkörniges Salz

  
  

Zubereitung

1. Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen. Restliche Zutaten ausser Oliven, Rosmarin und grobkörniges Salz hinzugeben. Mit einem Löffel gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Dabei ruhig mit Kraft rühren, damit sich das Glutengerüst bilden kann.

   
   

2. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt mit einem Deckel oder Folie gehen lassen, dann von allen Seiten einmal falten resp. einklappen. (Das nennt sich Coil Fold)

   
   

3. Nach dem Falten erneut 30 Minuten gehen lassen. Diesen Schritt insgesamt 3 Mal machen - also 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und 3 Mal muss der Teig gefaltet werden.

   
   

4. Die Schüssel nun für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   
   

5. Am nächsten Tag herausnehmen, nochmals von allen Seiten falten und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

   
   

6. Ein beschichtetes Backblech gut mit Olivenöl einreiben und den Teig darauf geben. Etwas Olivenöl auf den Teig geben und leicht einreiben.

   
   

7. Nun nochmals von allen Seiten einmal Coil falten und für eine Stunde abgedeckt mit Frischhaltefolie gehen lassen.

8. Nach der Stunde Folie entfernen und mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Mit Oliven, Rosmarin und grobkörnigem Salz verzieren.

9. Ofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen und für 35-40 Minuten backen.

   
   

10. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

• Schüssel vorher mit Öl einreiben

• Hände immer mit Öl einreiben, bevor der Teig angefasst wird

• Sollte der Boden nach dem Backen zu weich sein, die Focaccia auf ein mit Backpapier ausgelegtem Ofengitter legen und mit Unterhitze Nachbacken.

Buon appetito!

Zum Video-Rezept

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